小記者在高師傅的指導(dǎo)下制茶。

　　毛茶明前寶，茉莉三伏好。盛夏八月，有著茉莉花之都美譽(yù)的福州，茉莉花茶制作又進(jìn)入了旺季。昨日，福州日?qǐng)?bào)小記者團(tuán)的小記者們來(lái)到福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承人高愈端師傅的制茶坊，體驗(yàn)竹編焙籠、炭火烘焙等傳統(tǒng)制茶工藝，感受悠久的茉莉花茶文化。

　　拜訪制茶大師探秘傳統(tǒng)工藝

　　“哇，好香啊!”昨日，位于倉(cāng)山區(qū)倉(cāng)山鎮(zhèn)湖邊村的一座老房子里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)傳來(lái)一縷縷茉莉花的清香，小記者們踏入房?jī)?nèi)，迎面撲來(lái)的除了花香，還有一陣陣熱浪。“這么熱的天，怎么不開(kāi)空調(diào)呢?”小記者好奇地問(wèn)。高師傅擦了擦小記者額頭上的汗水，笑著解釋，“制茶過(guò)程中對(duì)溫度有極高的要求，空調(diào)會(huì)影響茉莉花茶的窨制，只要出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò)，前面的努力就會(huì)前功盡棄。”

　　高師傅指著墻壁上一幅《福州茉莉花茶窨制工藝》的手稿，向小記者們介紹，他出生在福州茉莉花茶發(fā)源地之一的湖邊村，他父親高朝泉也是一名茉莉花茶制作藝人，這幅手稿就是他父親總結(jié)并一一記錄下來(lái)的。為了留住傳統(tǒng)的“福州味”茉莉花茶，30多年來(lái)，高師傅堅(jiān)持按照這套老工藝制茶。

　　茉莉花茶是如何制作出來(lái)的呢?高師傅一邊帶著小記者們參觀制茶工坊，一邊簡(jiǎn)單介紹鮮花處理、茶花分離、炭焙烘干、續(xù)窨、提花等制作工序。“你們看到的僅僅是窨制一次茉莉花茶的過(guò)程，如果要做出十一窨茉莉花茶，就需要再用手工一遍遍地窨制，一遍遍地炭焙。”高師傅說(shuō)，每道大工序中還包含著許多小工序，每道工序都有嚴(yán)格的時(shí)間、溫度控制，繁瑣至極，因此手工制茶的成敗全靠制茶人的手、鼻子以及經(jīng)驗(yàn)。

　　化身制茶學(xué)徒體驗(yàn)傳統(tǒng)魅力

　　一番參觀之后，終于到了小記者們“大顯身手”的時(shí)候。在茶花分離環(huán)節(jié)，高師傅親自指導(dǎo)每一名小記者的操作，并囑咐各項(xiàng)要領(lǐng)。現(xiàn)場(chǎng)，小記者們手拿大竹篩左右搖擺，看著茶葉紛紛掉落，只余下被吸收了香氣的茉莉花，大家驚呼了起來(lái)：“原來(lái)我也可以做茶葉!”高師傅也豎起大拇指夸贊道：“小記者們篩得很干凈，可以說(shuō)入門(mén)了!”

　　“烘焙作業(yè)對(duì)茉莉花茶的品質(zhì)影響很大，誰(shuí)想來(lái)試試?”在炭焙房?jī)?nèi)，高師傅端出一盆散發(fā)著清香的茉莉花茶葉，倒在大竹簍里，準(zhǔn)備放到炭火上烘焙。高師傅說(shuō)，烘焙時(shí)，工人需要連續(xù)幾小時(shí)守在炭火旁，扇風(fēng)控制火候，隨著炭火慢慢升溫，茶葉的水分也被漸漸蒸發(fā)。等茶葉炒好后，小記者們跟著高師傅挨個(gè)上前用手背試探茶葉的溫度和濕度，小記者翁進(jìn)宇還主動(dòng)請(qǐng)纓，和高師傅一起把大竹簍抱到了炭火上。高師傅一邊擦汗一邊說(shuō)：“制作福州茉莉花茶，最佳時(shí)間在三伏天，每天在這么炎熱的環(huán)境下燒炭，那是多么累的事情!所以要做成一件事情，一定得克服困難。”

　　“小小茶葉里包含著這么多的門(mén)道和秘密，它教會(huì)了我們做任何事情都要學(xué)會(huì)堅(jiān)持和鉆研!我愛(ài)茉莉花茶，我愛(ài)福州傳統(tǒng)文化!”活動(dòng)結(jié)束后，小記者們紛紛在本子上寫(xiě)下了今天的活動(dòng)感受，他們說(shuō)，這一天的體驗(yàn)，將永遠(yuǎn)難忘。