“民以食為天，食以安為先”。預防食源性疾病的發生，保障公眾身體健康和生命安全是食品安全工作的一項重要內容

PART 01

如何預防食源性疾病？

食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

——《中華人民共和國食品安全法》

PART 02

食源性疾病的分類

微生物性

細菌性：常見的如致瀉性大腸埃希氏菌病、葡萄球菌腸毒素中毒、副溶血性弧菌病、蠟樣芽孢桿菌病、志賀氏菌病和肉毒毒素中毒等。

病毒性：諾如病毒感染、甲肝病毒感染等。

寄生蟲性：廣州管圓線蟲病、旋毛蟲病、華支睪吸蟲病（肝吸蟲病）等。

化學性

主要有農藥中毒、亞硝酸鹽中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和殺鼠劑中毒等。

有毒動植物性

主要有菜豆中毒、桐油中毒、發芽馬鈴薯中毒和河鲀毒素中毒等。

真菌性

主要有毒蘑菇中毒、霉變甘蔗中毒和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇中毒等。

PART 03

食源性疾病常見癥狀

食源性疾病最常見的臨床表現是胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有時還伴有發熱、頭痛。

有的致病因素還有一些特征性臨床表現：如亞硝酸鹽中毒病人會有口唇、指甲、全身皮膚和粘膜紫紺等；肉毒毒素中毒有神經末梢麻痹等癥狀。

另外，部分致病因素導致的食源性疾病不僅僅表現出胃腸道癥狀，如毒蘑菇中毒分為胃腸型、神經精神型、溶血型和中毒性肝炎型等。

PART 04

如何預防食源性疾病？

預防食源性疾病，關鍵是遵循世界衛生組織推薦的“食品安全五要點”：

保持清潔

飯前便后和食物制備過程中都要勤洗手，餐具、廚具和廚房環境要清潔。

生熟分開

生的肉、禽和海產品要與其他食物分開；加工食物的廚具、容器都要生熟分開。

燒熟煮透

加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要燒熟煮透（食物中心溫度至少達到70℃），尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整雞等食品。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時間，即“小火慢燉”。從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，一定要徹底加熱。

保持食物安全溫度

70℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生長繁殖，熟食和易腐爛的食物應及時冷藏。熟食在室溫下存放最好不超過兩小時。食物在冰箱中也不能過久儲存；冷凍食物不要在室溫下長時間化凍，或者是反復凍融。

使用安全的水和原材料 食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。選擇新鮮的蔬菜水果，不要食用超過保質期和變質的食物。

（來源：福州日報微信）